》口味雖是一種主觀的論斷,品嘗能力也會隨著經驗的增加而不斷地培養和完善。葡萄酒與食物搭配出的口味是味道與香氣的結合,也是質地與結構的整合,它們的搭配對應著一些經典的搭配法則。我們要牢記五大主要搭配規律。
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美酒美食如何完美搭配?

來源:新浪微薄作者:世界頂級莊園網址:http://weibo.com/p/1006065385000232/home?from=page_100606&mod=TAB#place瀏覽數:27069 
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美酒美食如何完美搭配?

>>美酒與美食的搭配是一個眾說紛紜的話題。權威品酒專家們對這個話題的見解也各有千秋。盡管如此,我們還是可以歸納出一些經典的和諧搭配或者不各和諧搭配的法則。

》口味雖是一種主觀的論斷,品嘗能力也會隨著經驗的增加而不斷地培養和完善。葡萄酒與食物搭配出的口味是味道與香氣的結合,也是質地與結構的整合,它們的搭配對應著一些經典的搭配法則。我們要牢記五大主要搭配規律。

1.餐酒搭配無絕對

》隨著時間的推移,葡萄酒在不斷地發生變化。在某一時刻酒與餐看來是正確的搭配。經過六個月之后未必正確,因為葡萄酒的香氣始終在改變:比如從年輕時期的馥郁花香,發展到灌木叢的香味,甚至到陳年時散發出獵物的氣息。在香氣演變的同時,葡萄酒的酒體結構也在發生變化:比如單寧開始變得柔和,建立“骨架”;酒桶中優質葡萄酒的木頭味道逐漸隱去,乃至消失。隨著時間的延長,它的糖分殘留漸漸模糊、直至消除。由此看來餐酒搭配是永無止境的,盡管仍然有些是特定搭配,但這些搭配只可以作為餐酒搭配參照的基準。

2. 和諧不僅體現在香氣方面

》》味道并不是唯一把餐與酒聯系在一起的因素,且遠非如此。如將黑加侖醬,加入到同樣擁有黑加侖味道的勃墾第白葡萄酒中,結果將會很失敗:因為這僅僅是單純的幾層香氣的疊加,在一個香氣基調上加重味道并不會給味蕾帶來太多感受,反而有麻痹味蕾的風險。

3.觸覺搭配最經典

》》入口的體積、密度是葡萄酒與菜肴之間名副其實的紐帶。當我們說起一款菜肴時,還有什么能夠比它的結構更令人回味呢?圓潤的、柔軟的、順滑的,生硬的、粗糙的、清脆的、松脆的……葡萄酒亦是如此:單寧豐富的、柔和的、絲滑的、淡薄的……口感或甜、或酸、或咸、或苦,酒體骨架豐滿、結實、充沛、肥碩。這些體現葡萄酒結構的基本感受應該作為搭配的向導。

4.大部分搭配源于互補

》》人們常說,物以類聚,人以群分。這里有一些餐酒搭配和諧的例子:如鮮咸口味的香芹肉醬配上濃甜的葡萄酒;肉質緊實的約克郡風火腿配上有力度的白葡萄酒。那么,讓餐酒搭配聽從您的味覺感受吧!別猶豫。隨著葡萄酒的入口,感受著它的體積和密度,您可以打造甚至創新出屬于自己的配搭葡萄酒的絕佳菜肴。

5.抗衡互補搭配是妙招

》》抗衡互補搭配是以相克的方式組合葡萄酒與菜肴。這種反差組合也有絕妙之處:如有礦物香的干白葡萄酒就與膩滑的奶油雞肉形成了鮮明對照。奶油延展了葡萄酒香氣,促使它將自身特色淋漓盡致地展露出來。

6.注意事項

》》需要考慮菜肴與葡萄酒的品嘗順序,因為對后者的感受需要建立在前者的基礎上。同時也要注意菜肴的配菜,它們也起到很重要的聯結協助作用。注意有些配菜會使葡萄酒發生不好的口感變化,需要避免。例如,脆的四季豆會讓單寧突顯出來;各類土豆泥、果泥、菜泥則會使葡萄酒口感粘黏。

另外,酸醋醬汁、芥末和蛋類與葡萄酒搭配起來也比較復雜。